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發了芽的土豆能吃嗎

參與醫生

北京大學人民醫院 蔡晶晶 主治醫師
發芽的土豆不可進行食用,因為土豆發芽后其內會存在一種有毒的物質,稱為龍葵堿。如果少量食用發芽的土豆,輕者會出現惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等癥狀。一次大量食用時可能會抑制人體呼吸,出現呼吸肌麻痹、呼吸困難甚至嚴重情況下會危及生命。因此發芽或清除發芽部位的土豆最好都不要食用,因為局部發芽證明整顆土豆都含有毒的物質,而并不局限在單個部位。除此之外土豆發芽說明存放時間過長,營養素流失,所以在買菜時注意按需購買蔬菜或及時存放冰箱儲存。
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