在以前到了冬季的時候交通物流還不是特別的發達，那時候基本就買不到什么蔬菜了，所以北方的朋友都有腌菜的習慣，比如腌白菜或者是蘿卜都非常的多件，腌蘿卜干也是如此，它的味道比較的酸爽，非常的下飯，受到了很多人的喜愛，那么到底該如何腌制蘿卜干比較好呢？針對這一問題，接下來我們就一起來具體的看看文章的介紹吧。

蘿卜干如何腌制：

1、白蘿卜刷洗干凈后切成0、5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓勻腌制15分鐘。

2、用手輕輕搓揉腌過的白蘿卜片，揉出的蘿卜汁倒掉，并將搓揉過的白蘿卜片放入有網眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放于陰涼干燥處，靜置8小時以上。

3、將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水150ml混合，攪拌均勻，制成腌醬待用。

4、將靜置了的白蘿卜片用涼開水揉洗后，再放入有網眼的瀝水筐中，以重物壓住，放1小時。

5、將處理好的白蘿卜片取出，加入腌醬，攪拌均勻腌漬2天即可食用。

上杭蘿卜干的制作方法

蘿卜干制作一般是在冬至前后進行，要經過“曬、腌、藏”三道工序。

將蘿卜拔出洗凈，稍晾干后放進大木桶，一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋，再壓上大石塊，一周后取出晾曬，搓去水分，再晾曬，直至擠不出水為止。然后將木桶里的鹽水過濾煮開，倒入蘿卜干浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬干，等到變為金黃色后，就將蘿卜干裝入干凈的甕內壓實，用黃泥封口，半年之后取出。

這樣，就成變獨具風味的上杭蘿卜干了。