我們人類的智慧是無窮無盡的，正是因為如此，也有很多的不法分子利用自己的智慧來坑蒙拐騙，制假販假更是非常的猖狂，現在無論是吃的還是用的都存在假貨，尤其是一些食物也存在了制假的嫌疑，這讓我們在購買食物的時候都比較擔心和害怕，那么如果黑米掉色正常嗎？針對這一問題，接下來我們就一起來具體的看看文章的介紹吧。

黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳。黑米種植歷史悠久，是我國古老而名貴的水稻品種。相傳距今二千多年前的漢武帝時，便由博 望候張騫著先發現。中醫認為黑米有顯著的藥用價值，古農醫書記載：黑米“滋陰補腎，健身暖 胃，明目活血”，“清肝潤腸”，“滑濕益精，補肺緩筋”等功效；可入藥入膳，對頭 昏目眩、貧血 白 發、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長期食用可延年益壽。

目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色后以次充好出售；另一種是采用普通大米經染色后充黑米出售。天然黑米經水洗后也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑒別：

一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。

三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放人口中細嚼，或磨碎后再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。