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花膠怎么泡發大家清楚嗎

    發布時間:2017-07-25   來源:中華康網   
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花膠在生活中是可以聽得到的東西,但是究竟什么是花膠,真正清楚的人好像不怎么多,所以,接下來我們就要來好好的介紹一下什么是花膠了,花膠其實就是魚膠,說到魚膠,大家可能就會把它和燕窩,魚翅什么的聯系到一起,魚膠也是一種養顏的好東西,所以,讓我們一起來看看花膠怎么泡發。

花膠怎么泡發

魚膠即魚鰾(輔助呼吸器官)的干制品,富膠質,故名魚膠,也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名,是“八珍”之一,素有“海洋人參”之譽。

魚膠主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%,脂肪僅為0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補充、合成蛋白質的原料,且易于吸收和利用。

一種功能性魚蛋白,外觀上,新魚膠較白身而透明,舊魚膠則趨於深黃,而且皺皮,布滿裂紋。食味方面,新魚膠口感黏膩,舊魚膠則全無黏性,且煲起變得很厚,甚至超過一厘米,有如吃松糕般,為白色粉粒。魚膠通常來源于石首魚,魚膠的營養價值暫無科學定論,已知對魚膠的需求造成黃唇魚、加州灣石首魚等多種物種瀕臨滅絕。

花膠怎么泡發?

花膠的浸泡時間,花膠浸泡至軟,并且沖洗干凈。一般需要隔夜,我的花膠較厚,浸泡至24小時。中途可換水2-3次。鍋內煮可蓋花膠的水,至滾,再丟入姜片蔥段,倒入泡發好的花膠。滴幾滴料酒,焯10分鐘撈起。(不一定要10分鐘,薄身的3-5分鐘就行)稍涼后將花膠過水,并切件待用。

一般買來的花膠都是干貨,在烹飪前必須要浸發。我們可以用一個干凈的,比較大的容器,將花膠先用冷水浸一夜,然后把花膠放入蔥姜水里煮約20分鐘,取出洗凈泡入冷水里備用,然后再燉煮烹飪即可。

做法: 無油的不銹鋼深鍋,加入6L清水后用大火燒開,熄火后立即放人干的花膠100G,蓋好蓋子,靜置讓水自然冷卻;經過第一次焗水的花膠,看起來還很堅挺的,這時的花膠,已經有450G重了。撈出花膠,倒去第一次泡發用的水,把鍋洗干凈后再加入清水,從做法1的步驟;經歷了第二次焗水,花膠明顯更軟了,這時的花膠,已經差不多600G了。

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