南方人對于選購海鮮是非常在行的，但是很多北方人對于怎么挑選海里的生物經驗就比較少了;海參這種東西我們大家應該都聽說過，其實海參還是一味中藥材，現在銷售海參的不法商販經常以假亂真，稍不注意就有可能會上當，那么怎樣選購海參才能辨別真假呢?針對這一問題，接下來我們就一起來具體的了解一下吧。

如何辨別真假海參

1、顏色：真海參顏色棕褐色、棕黑色，色澤較均勻。人造海參顏色烏黑發亮，水中一泡就掉色。

2、外形：真海參參刺長短不一，無殘缺，表面無損傷。人造海參參刺摸起來彈性不大，太過整齊，容易損傷。

3、內部：真海參即使將內臟掏空，內壁仍會殘留筋狀痕跡。人造海參內部光滑無痕，兩端封閉，無開口。

干海參的辨別方法

1、觀察。按規定工藝加工的干海參，其色澤為黑灰色或者灰色，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結實而有光澤，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰;體表無鹽霜，附著的木炭灰或草木灰少，無雜質、異味為上品。

2、觸摸。干海參個體堅硬，不容易掰開，分量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，為上品。劣質干海參易于掰斷，并有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和回音，鹽含量均在60%以上。

3、剖開。橫向切開干海參，其體內潔凈無鹽結晶，無內臟、泥沙等雜質，斷面壁厚均勻，在3-5毫米以上，斷面肉質呈深棕色，光澤明亮為上品。不按規定加工的干海參，體內有明顯的鹽結晶或雜質，膠質層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態老化即為劣質品。選擇東澤旗艦店海參，健康與你相伴。

優劣質海參鑒別

1、優質海參：顏色灰色(自然色)或黑色(加草木灰)，干度足、稍顯干癟但背部開口外翻，雜質少、嗅起來有新鮮的海鮮味。水發后顏色應為深咖啡或黑色，參體完整、肉質厚、彈性強，內里與五條筋完整并呈現白色，每斤干參可水發出不低于七斤的水發參。

2、劣質海參：顏色純白(添加了鹽或淀粉)或黑的發亮(碳粉上色)，體表可見明顯的鹽粒結晶，干參飽滿但背部刀口處充滿雜質甚至在加工時根本沒有將內臟清除，嗅起來無味或有發霉的味道，水發后參體破碎，內里、筋與參體脫離，呈現黃色甚至黑色。