我們祖國人民大概都是愛吃魚的，所以才有那么多的制作魚的美食的方法，不論是魚湯也好，還是清蒸的也好，都能夠使我們吸收其中的魚膠，黃魚膠是出名的補品，黃魚，有大小黃魚之分，又名黃花魚，屬魚綱、石首魚科，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故義名石首魚，大黃魚又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚，小黃魚又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚，黃魚食性較雜，主要以魚蝦為食，以我國舟山漁場產大黃魚最出名，黃魚膠與鳘魚膠分別是什么?

黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。中醫認為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有良好療效。

大米魚性甘、咸、平，有養血、止血、補腎固精、潤肺健脾和消炎功效。對治療再生障礙性貧血，吐血，腎虛遺精，瘡癤、痛腫、無名腫毒、乳腺炎等有效。大米魚的耳石有清熱去瘀、利尿的作用，大米魚鰾俗稱鮸魚膠或鳘肚，具有養血、補腎、潤肺健脾和消炎作用，采用大米魚鰾，與當歸、紅棗適量煎湯，長期堅持食用，對再生障礙性貧血有一定療效。大米魚鰾與等量的酒和水燉食，可治療男子遺精和女子白帶。

魚肚營養價值很高，含有豐富的蛋白質和脂肪、主要營養成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質。據測定每百克干魚肚含蛋白質84，4，脂肪0，2克，脂肪0，2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2，6克，并且可用于治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤，腰酸背痛、風濕性腰背痛、胃病、肺結核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產婦血崩和產后腹痛等癥。對腎結石、胃和十二指腸潰瘍、風濕性心臟病、婦科自蒂和月經不調等均有較好療效。魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚膘制成高粘度的明膠或黃魚膠高達95%。