它長著紅色的根，和它綠油油的葉兒相得益彰，你可別說，它還真有些像綠色羽毛的小鸚鵡呢，它是菠菜，是大力水手的能量來源，又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物；原產伊朗，中國普遍栽培，為極常見的蔬菜之一;菠菜經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤;面對這么多吃法，那你知道菠菜怎么做好吃還有營養嗎?

菠菜最簡單營養的做法是做湯，取菠菜120克、鮮蝦250克、魷魚200克、雞蛋1個、淀粉2湯匙、鹽適量、胡椒粉少量。將菠菜去根部洗凈，用開水焯一下，撈出瀝干;將焯過的菠菜放入攪拌機中加入1杯水攪碎;將攪碎的菠菜汁濾出渣得到菠菜汁待用;鮮蝦去殼去泥腸，切成小塊待用，鍋中放入足夠多的水，大約5碗，燒開以后，放入蝦及魷魚煮斷生;加入菠菜汁和雞蛋液煮開，雞蛋液放入以后要攪拌使雞蛋呈絮狀，淀粉用少量水調開，倒入湯中使湯變得粘稠，最后用鹽和胡椒粉調味即可。

古代中國人稱之為"紅嘴綠鸚哥"，又叫波斯菜、赤根菜。《本草綱目》中認為，食用菠菜可以"通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥"。古代阿拉伯人也稱它為"蔬菜之王"。菠菜不僅含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。 如果你的臉色不佳就請常吃菠菜。它對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤、光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。

菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防治老年癡呆癥。