無論是食用任何蔬菜，都應該是順應季節的，只有這樣，它所蘊含的營養才能徹底的發揮，為人體帶來更大的好處，鮮藕含有20%的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素，鮮藕既可單獨做菜，也可做其他菜的配料，如藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、炸脆藕絲、油炸藕蟹、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等等，都是佐酒下飯，膾炙人口的家常菜肴，那么，吃蓮藕的季節是什么時候呢?

藕適于在炎熱多雨季節生長，長江以南多在3-4月上旬栽種，北京地區多在5月上旬栽種。藕田選擇土深厚、有機質豐富的微酸性或近于中性的粘質土。藕種需選擇具有該品種性狀、藕頭飽滿、項芽完整、藕身肥大、藕節細小、后肥粗壯和色澤光亮的母藕或充分成熟的子藕，播種方法宜隨挖、隨選、隨栽，也可行催芽后栽植，藕田一般前期保持5-6cm淺水，促進發芽抽葉，中期水深15-16cm;后期再放淺水，以利結藕，在生長過程中，空氣中氧氣與土壤中鐵化合，生成三氧化二鐵的紅褐色銹斑，附在藕表皮上。

國各地著名的藕品有蘇州的荷藕，品質優良，在唐代時就列為貢品。其藕有″雪藕″之稱，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪與鴨梨媲美，詩人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之贊，湖南省漢壽縣西竺鄉的白臂藕白如玉，壯如臂、汁如蜜，吃起來嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而無渣。廣西貴縣大紅蓮藕，身莖粗大，生吃尤甜，熟食特別綿。據說，清朝乾隆皇帝游江南時，就指名要嘗貴縣大紅蓮藕，此外著名的蓮藕還有安徽省雪湖貢藕，江蘇省寶應的美人紅，南京的大白花、河北澤畔貢藕等。