甜菜根作為食物有著悠久的歷史，它所含礦物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，這些化合物能抗感染，增加細胞含氧量，治療血液病，肝病及免疫系統功能紊亂。在古代英國的傳統醫療方法中，甜菜根是治療血液疾病的重要藥物，被譽為“生命之根”。

甜菜根可以用來生食，涼拌，或者用來炒，煮湯。還可以用甜菜根來制作養顏瘦身的甜菜蔬果汁。甜菜根也可以制作好吃的蛋糕或者沙拉，都是很不錯的選擇，健康又好吃。

一、涼拌甜菜根

材料：甜菜根，油，鹽，芝麻，糖，生抽，麻油、酸辣豆角。

做法：將甜菜根洗凈后去皮切成細絲并焯水備用;備干凈鍋，不放油，將芝麻朝向后鏟出;加入糖、鹽、生抽與麻油攪拌均勻，倒入甜菜根絲中攪拌均勻;取出酸辣豆角放入甜菜根中，再加入芝麻攪拌均勻即可食用。

二、酸奶甜菜根沙拉

材料：甜菜根，酸奶，薄荷。

做法：將甜菜根洗凈去皮后放入鍋內蒸半個小時左右;蒸好的甜菜根去除切成小塊;準備酸奶，淋在甜菜根上面，加入薄荷葉點綴一下即可。

三、甜菜根蘋果豬肉湯

材料：甜菜根，番茄，蘋果，豬瘦肉，鹽。

做法：將甜菜根洗凈去皮切小塊，蘋果洗凈去核切塊，番茄切塊，豬肉切塊；豬肉放入鍋內焯去血水后撈出用清水沖洗干凈；備干凈鍋，把豬肉、甜菜根、蘋果放入鍋內，加入適量食鹽并注入適量清水；大火煮沸后轉小火煮20分鐘直至食材軟爛，加入番茄轉大火煮10分鐘即可。

哪些人不能吃甜菜根

常腹瀉的人不適合吃，糖尿病人不能進食煮熟的甜菜根。

甜菜根的適用人群

一般人均可食用。

甜菜根的食用禁忌

甜菜根不能和啤酒一起吃，易引起腹瀉。