花菇含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，歷來被我國人民作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效。有“植物皇后”之譽。

據化學分析測定，其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調的好材料，又是治病的妙藥。那么花菇在食用上不能與什么一起吃呢？

在食用時，花菇與鵪鶉肉、鵪鶉蛋不宜同食，長期食用面部易長黑斑。花菇與河蟹同食易引起結石癥狀。其原因在于花菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石癥狀。

還有花菇和番茄同食破壞類胡蘿卜素，降低營養價值。 主要是花菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使營養價值降低。

除了花菇不宜搭配的食物，還有很多食物和花菇搭配可以起到很好的效果。

例如花菇和扁豆同食促進消化；花菇和荸薺同食益胃助食；花菇和牛腩同食易于消化；花菇和豆腐同食健脾養胃增加食欲；花菇和木瓜同食降壓減脂；花菇和油菜同食可以防止便秘；花菇和鱈魚同食可以補腦健腦；花菇和鯉魚同食可以提供全面的營養；花菇和雞腿同食可以提供高質量蛋白質；花菇和牛肉同食可以易于消化。