烏雞又稱烏骨雞、絲羽烏骨雞(Silky fowl)，是一種雜食家養鳥。它源自于中國的江西省的泰和縣武山，又名泰和烏雞、武山雞。在那兒，它已被飼養超過2000年的歷史。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。

從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高于普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。

美國把它喚為光滑的矮腳雞，烏骨雞長得矮，有小小的頭及短短的頸項。而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。由于飼養的環境不同，烏雞的特征也有所不同，有白羽黑骨、黑羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等等。泰和烏雞體型嬌小玲瓏。

一、食用禁忌

1、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

2、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。

3、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

4、感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

5、服用鐵制劑時不宜食用。

6、中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應該禁食。

二、醫療禁忌

慢性盆腔炎在育齡婦女中發病率相當高，有的婦女聽說烏雞、可以治療慢性盆腔炎，就常服此藥。但中醫認為，慢性盆腔炎由很多原因導致，例如脾氣虛、腎氣虛、濕熱、濕毒等。

脾腎氣虛所致的慢性盆腔炎主要表現為白帶量多、質地比較清稀、乏力疲倦、食欲不佳、身體羸瘦、腰酸腿軟、頭暈等。對于這種慢性盆腔炎，比較適合服用烏雞。

由濕熱引起的慢性盆腔炎，表現為白帶顏色發黃、有腥味，不宜使用烏雞，否則會助濕生熱，加重病情；還有，濕毒引起的慢性盆腔炎，一般病情較為嚴重，甚至可能由腫瘤引起，當然也不適合用烏雞。