香菜是食用香料，鮮葉為增加香味及美觀的調料，為中國菜常用，亦可作涼菜、面和湯和調料及去魚腥味。種子粉末為歐洲人常用之調料，是“咖喱粉”的原料之一。

中醫認為，香菜性味辛、溫，入肺、脾經，有發汗透疹，消食下氣之功，適用于感冒、小兒麻疹或風疹透發不暢、飲食積滯、消化不良等。香菜可以做成很大美味的菜肴，下面將介紹適合在炎炎夏日食用的香菜拌牛肉。

一、香菜拌牛肉的做法

材料：牛肉1塊，香菜1把，食鹽、味精、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒適量，料酒1小勺，生抽1勺，老抽1小勺，香油1小勺。

1、將清水中加入鹵料用小火加熱

2、燒水的同時，可以將進洗凈的牛肉用開水煮出血沫，撇去血沫。煮的時間不易過長

3、鹵料中加入料酒和少量的鹽。待鹵水沸騰時，將牛肉放入，小火慢燉2小時

4、快熟時，加入老抽調色，關火后，燜涼切片

5、香菜摘洗干凈后切成段，放在切片的牛肉上

6、碗里倒入生抽、香油、味精、芝麻，依次拌勻即可

二、香菜拌牛肉的營養功效

1、牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

2、香菜具有芳香健胃，驅風解毒之功，能解表治感冒，具有利大腸、利尿等功能，能促進血液循環。香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。

在炎炎夏日，這需要足夠的能量來勤奮的工作和快樂的生活，飲食上首選牛肉，牛肉是脂肪含量偏低的動物蛋白，而香菜，除了“辛溫香竄，內通心脾，外達四肢”外，還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜拌牛肉，真的是一道色、香、味俱全的家常菜。