干燥花蕾，呈圓球形，直徑4～8毫米，基部常帶有小梗。苞片3～4層，褐色鱗片狀。苞片內有萼片5枚，淡黃褐色，微帶綠色,卵圓形，覆瓦狀排列，基部與花托愈合。花瓣5 枚或多數，白色或黃白色，緊緊相抱。花瓣內包含許多黃色絲狀的雄蕊。中心有一枚雌蕊，子房呈卵形而有細長的花柱。質輕。氣香，味淡而澀。以花勻凈、完整、含苞未放、萼綠花白、氣味清香者為佳。主產江蘇、浙江等地。花冠紅色者，稱為紅梅花，形態與白梅花相似，但較白梅花稍大，花冠淡紅色，重瓣，萼紅揭色。但藥用以白梅花

綠萼梅為主，紅梅花則較少使用。藥性：酸澀，平。①《綱目》：“微酸，澀，無毒。”②《百草鏡》：“性寒。”③《食物宜忌》： “味酸，澀，性平。”④《飲片新參》：“苦微甘。”⑤《本草再新》：“入肝、肺二經。”歸經：歸肝、胃、肺經。