膝(亦稱懷牛膝)，莧科，系多年生草本植物。又稱山莧菜、對節菜、積名牛莖。根呈園柱形，莖有棱角，節部膨大，狀似牛的膝蓋，故稱牛膝。 牛膝，在四州、湖北、陜西等省均有生產，但懷牛膝質量最佳，數量也居全國之首，1959年，曾占全國總產量的46%。懷牛膝因產于歷史上的懷慶府而得名，位于今河南焦作一帶。懷牛膝的特點是：條子粗壯、明亮、色澤鮮艷、油性多。

一、牛膝絲瓜湯

主料：絲瓜300克

輔料：牛膝20克，豬肉(瘦)50克淀粉(玉米)25克，雞蛋100克雞蛋清30克

調料：料酒10克，醬油6克姜5克，大蔥10克鹽2克，植物油25克

做法：

1. 將牛膝去雜質，潤透后切成3厘米長的段

2. 絲瓜洗凈后切去皮，切成3厘米見方的片

3. 豬肉洗凈，切成3厘米見方的片

4. 然后磕入雞蛋清，放入淀粉、醬油、料酒抓勻

5. 姜切成絲，蔥切成段

6. 將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，待油燒至六成熱時，下入姜絲、蔥段爆香

7. 再加入1800毫升清水，置武火上燒沸

8. 然后放入絲瓜、肉片、牛膝煮熟，加入鹽、雞精即成。

健康提示：

本品具有補肝腎、清熱化痰、降低血壓之功效，適于熱病煩渴、高血壓等癥患者食用。

二、牛膝拌海蜇

主料：海蜇300克

輔料：牛膝20克

調料：料酒10克，姜5克，蔥10克，鹽3克，白糖10克，雞精3克，香油25克，醋10克。

制作：

1.將海蜇煮熟，切4厘米長的段;牛膝洗凈潤透，切3厘米長的段;姜切絲，蔥切絲。

2.將海蜇放入碗內，加入蔥、姜、白糖、雞精、醋、料酒、牛膝、鹽，拌勻即成。