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山藥食譜

    發布時間:2015-06-18   來源:中華康網   
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山藥作為保健食品,在中國至少有2000多年的歷史,成書于東漢時期的《神農本草經》更把山藥列為上品。藥有生用與炒用的不同,養陰生津宜生用,健脾止泄宜炒用。


據現代藥學分析,山藥含豐富淀粉、蛋白質、無機鹽和多種維生素,另外還有多量纖維素及膽堿、粘液質等成分。山藥最大的特點是能夠供給人體大量粘液蛋白:這是一種多糖蛋白質,能預防心血管系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,并防止動脈粥樣硬化過早發生,保健作用顯著。


此外,粘液蛋白有助減少皮下脂肪沉積,山藥又可當作理想的減肥健美食品。山藥含豐富纖維,欲瘦身可把山藥當主食,食用后會產生飽脹感,從而控制進食欲望。


以下養生方由寶中堂中醫藥中心副主任醫師許粵提供。

山藥含豐富淀粉、蛋白質、無機鹽和多種維生素。

養生方1 燴山藥丸子

材料:

鮮山藥 150克

肉碎 150克

香菇 2~3個

紅椒 適量

蛋液 適量

調味料:

料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜

準備方法:

1)香菇、紅椒洗凈切塊。

2)山藥去皮煮熟,壓成泥狀,加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。

3)鍋中放油,油熱后將肉餡擠成丸狀下鍋炸硬,撈出。

4)留少量油,將蔥、姜塊煸香,加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味。

5)待丸子熟時下香菇、紅椒,燒熟后用水和淀粉勾芡。

養生方2 山藥燉牛腩

材料:

鮮山藥 500克

牛腩 300克

調味料:

蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒

準備方法:

1)山藥洗凈,去皮切塊,牛腩切小塊焯水去浮沫。

2)鍋中放油,煸蔥姜塊,加料酒、水,后下牛腩,翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。

3)鍋中放油,倒入牛腩,再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味,燉至軟爛入味。

養生方3 山藥熘肉片

材料:

鮮山藥 250克

豬里脊 250克

干木耳適量

調味料:

料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、蔥末

準備方法:

1)山藥去皮洗凈,縱切一分為二,然后斜刀切片。

2)干木耳用水泡軟,去根洗凈。

3)里脊肉切薄片,加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉上漿。

4)鍋燒熱,倒入涼油,油溫二~三成熱時下肉片,山藥片、木耳,熟后倒出。

5)鍋中留少許油,煸香蔥花,加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調味,用水淀粉勾芡,再倒入剛做好的菜料翻炒均勻。

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