廚師偷吃用“五爪” 回收剩菜有“絕活”

俏江南廚房內，許多菜品在烹飪前都需要拌料加工，如做水煮牛肉前需用生粉攪拌牛肉，巴沙魚在下鍋前需要拌勻香辣醬和蛋醬。當記者帶上手套準備輔助廚師拌置醬料時，被告之：“好麻煩名子咯，直接用手拌撒!”

記者發現，廚房內竟無人佩戴手套和口罩，都是徒手作業，而且，廚師們徒手“偷吃”客人的菜肴也是司空見慣。

該門店還存在著菜品回收的現象。8月3日晚，廚房工作人員將客人未用完的川味辣子雞端回廚房，集中放置后，將其中的辣子雞和紅辣椒分別選出來，然后將辣子雞重新下鍋預備再次“上菜”;而紅辣椒則被打磨成辣子粉，用于店內辣子面等多種菜品的配料。

以次充好有“高招” “特殊處理”成絕活

記者注意到，俏江南制作菜品所需的魚蝦一般是每天早晨9點以前送來，而送來的各種魚蝦會馬上放入魚缸喂養，以奪人眼球;記者同時發現，活著的魚蝦送過來以后很難活過兩天，而死了的魚蝦將會被“特殊處理”。

經過蹲守，記者發現，每天晚上9點左右，俏江南店內將有專人將魚缸內的死魚撈出來，送入冰庫，然后第二天將死魚取出進行烹飪。由于該店生意一般，記者經過統計，發現大部分用于烹飪給客人食用的魚類皆為死魚，僅少數的魚養置在魚缸內“充當門面”。

當記者質疑這些魚類的新鮮度時，該店廚師很不屑地聲稱：“什么叫好像，本來就是死魚。”