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發芽土豆如何吃不中毒

參與醫生

北京大學人民醫院 吳春波 主任醫師
發芽的土豆不能通過任何辦法減少或者減輕其毒性作用,因為發芽土豆里會含有毒素,該毒素叫龍葵素,其有很強的刺激作用,此外龍葵素對運動中樞和呼吸中樞也有一定影響。所以土豆一旦發芽一定要扔掉,無論怎樣加工,都具有毒性。如果食用發芽土豆,尤其老年人或者糖尿病病人,比較容易出現代謝紊亂,比如惡心、嘔吐,導致體液失衡和酸堿改變,需到醫院急救。?所以任何中毒都要以防為主,如果家里有發芽土豆,不要抱僥幸心理,因為一旦食用,會給機體造成傷害和打擊。所以土豆一旦發芽,一定要棄掉,不能通過任何加工方式來減輕其毒性作用,扔掉為最好選擇。
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