奶精就是“牛奶式植物油”

　　再說說奶精。很多店里配咖啡的奶精都是免費的，我經(jīng)常看到有人臨走時，順手拿好幾個，回家留著慢慢用。

　　現(xiàn)在，我就要問問大家：你覺得奶精是用什么做的？牛奶嗎？奶油嗎？

　　你不要看到“奶精”中有“奶”，就想當然地認為它是用奶做。其實，跟前面我做排骨湯一樣，制作奶精的過程中沒有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌，做成的類似牛奶的東西。

　　其中的植物油，更具體說是氫化植物油，含“反式脂肪酸”。反式脂肪酸是不健康的成分，它對心臟的損害程度遠遠高于任何一種動物油。含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如餅干、面包、西式糕點、巧克力派、沙拉醬、炸薯條、炸雞塊、洋蔥圈、咖啡伴侶、熱巧克力等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里標明“氫化植物油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。

　　大家都知道，普通狀態(tài)下，水和油是不能互溶的。這就要用到添加劑了。

　　首先，使用乳化劑，它是界面活性劑，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色。但還不像牛奶那樣黏稠，所以要用到增稠多糖類使其黏稠。

　　然后要用到焦糖色素，把它染成極淡的茶色，看上去就像奶油的顏色。為了長時間保存，還要加入pH調(diào)整劑。

　　另外，再加進具有奶油香味的香料。

　　所以，奶精就是用水、油和若干種添加劑做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表，就一目了然了。

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