豐餐美食少不了豆制品

　　豆制品是以大豆為原料加工制作的食品。我們常吃的豆腐、豆漿、豆腐絲、豆腐干、腐竹等均屬豆制品之列。豆制品種類繁多，且多為熟食，食用很方便。

　　說起豆制品的營養價值，要從其原料大豆說起。大豆中蛋白質含量約30-40%，比各種瘦肉、牛奶、魚類都多。有人將豆制品比喻為"植物肉"，一點不夸張，其蛋白質的質與量均可與動物蛋白想媲美。豆制品中含有組成蛋白質的氨基酸二十余種，兒童生長發育所需的九種必需氨基酸大豆中都有。大豆中富含賴氨酸，可補充谷類食物中賴氨酸的缺乏，而大豆中含量少的蛋氨酸可得到谷類食物的補充。因此，谷豆混食蛋白質可互補，提高了食物的營養價值。

　　大豆中的脂肪含量約15-20%，油脂中不飽和脂肪酸的含量可高達85%，大豆中卵磷脂的含量不亞于蛋黃，大豆中還含有豐富的礦物質和膳食纖維，每100克大豆含鈣169毫克，磷400毫克，鐵8.3毫克。這些都是兒童神經系統發育、骨骼牙齒發育及全身體格發育所需的營養物質。以大豆為原料制成的豆制品，其營養價值就不言而喻了。

　　要經常給孩子吃些豆制品，尤其是農村地區的孩子，是保證優質蛋白質攝入量的好途徑。

　　吃補鐵食品時別忘了補充維生素C

　　缺鐵性貧血是小兒時期的常見病，發病年齡多見于6個月至2歲兒，農村高于城市，與斷乳期輔食添加不及時或不合理有關。

　　鐵是人生命中的一種必需微量元素，是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的重要原料，還參與許多生理功能。

　　人體內鐵的來源有兩條途徑：一是食物中的鐵；二是衰老紅細胞破壞釋放出的血紅蛋白鐵。后者可被機體儲存利用再次合成血紅蛋白，因此很少丟失。食物中的鐵又分為兩種，一種是吸收率高的血紅素鐵，存在于動物性食物中；另一種是非血紅素鐵，存在于植物性食物中，吸收率低。各種瘦肉、肝臟、魚類中含的鐵吸收率大約在10%-20%，而面粉、大米、玉米等食物中鐵的吸收率只有1%-3%。大豆中鐵含量高，吸收率也較高。

　　嬰幼兒期發生的貧血多為營養性的，是容易預防和治療的。輕度貧血可完全經飲食治俞，中度以上的貧血在用藥物治療的同時也要配合飲食治療，才可取得滿意的效果。

　　預防及治療方法：1.要及時合理添加輔食；2.吃不鐵食品時要注意補充含維生素C高的新鮮水果和蔬菜，如：獼猴桃、柑橘、等。

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