山藥是我們都經(jīng)常吃的菜，以前真的不知道山藥還有炒的和燒湯的分別，后來聽別人說用山藥煲湯才知道原來還有分別，可以煲湯的叫白山藥；我們大多吃的都是炒的山藥，這種不可以用來煲湯，因為無論你怎么煲它都不會化，要是想在湯中放山藥還是要買白山藥，白山藥看起來確實更白，而燒菜的麻山藥就要透明一點，下面具體來看看白山藥和麻山藥的功效區(qū)別。

白山藥，自古就有“山藥山藥，山中之藥”的說法。白山藥作為保健食品，在中國至少有2000多年的歷史，成書于東漢時期的《神農(nóng)本草經(jīng)》更把山藥列為上品。可以補(bǔ)脾健胃，降低血壓和血糖，抵抗腫瘤，延緩衰老等功效， 常食有益身體健康。山藥為我國傳統(tǒng)的藥食兩用的進(jìn)補(bǔ)食品。產(chǎn)于河北的有入藥的棒藥麻藥這兩種皆是入藥品種不宜使用。河北產(chǎn)出的唯有小白嘴一種。

一、 從形狀上分

白山藥粗細(xì)在1-1.5公分左右粗細(xì)，長短無所謂，頭圓尾巴尖；麻白山藥則是非常的粗壯，粗度能達(dá)到四五公分粗，形狀不規(guī)則。

二、 從表皮上分

白山藥表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛須分布稠密，須注明：如果山藥經(jīng)過整理，上面的毛須會有脫落，這個不能全全做判斷依據(jù)，可從毛孔疙瘩上判斷；麻白山藥表皮比較光滑，毛孔疙瘩和毛須零星分布。

三、 從山藥質(zhì)地分

從山藥斷口上可見：白山藥質(zhì)地非常細(xì)膩，緊實，也就是說纖維非常的細(xì)，結(jié)實，這是白山藥的由來，不易斷；而麻白山藥質(zhì)地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，長的較水靈，稍微一碰就會折斷。

四、 從口感上分

白山藥開水鍋十分鐘就能煮熟，不管是蒸還是煮，口感都是干面香甜，并且久煮而不散；麻白山藥無論您怎么蒸煮，它都是脆的，所以人們拿它來做爽口菜。

五、 從營養(yǎng)價值上分

麻白山藥和白山藥那個營養(yǎng)價值高白山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)中益氣、健脾補(bǔ)虛，固腎益精、益心安神等作用。