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無花果干如何制作才對呢

    發布時間:2017-05-26   來源:中華康網   
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我們國家還有一個特別的優點,就是喜歡把很多的水果或是蔬菜曬成干,非常的便于攜帶,也減少了因為水分而導致的酸敗,這樣使得食物在很長時間內都得以保存,很多的水果干也是這么來的,比如說無花果干,味道非常的好,那么,無花果干如何制作才對呢?

無花果干如何制作

市面上能買到的無花果干是雞蛋黃色的,用來作煲湯料有清熱解毒,化痰去濕的功效,把新鮮無花果加工成干制品,要依據其結構特點和化學成份特點來考慮的,采收時無花果呈綠色逐漸由充分成熟而呈黃色,其果肉柔軟,內部多籽呈小粒狀,果肉含多酚類物質,加工過程易于生成褐色。

采用個大,肉厚,剛熟而不過熟的無花果,這樣制得的成品質量較好而得率也較高。脫皮方法是用堿液脫皮,配制百分之四的氫氧化鈉溶液加熱到90℃,用不銹鋼鍋避免用鐵、鋁制的鍋把無花果放于其中在90℃下保持1分鐘,撈起無花果于水槽中用大量清水并使其不斷搡搓滾動,并加入稀酸中和堿性,這樣果皮就脫落了,在操作過程中要帶上手套,避免堿液對皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果要瀝干水待用。

護色:脫皮后無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6-8小時。不宜用自然干燥法,初期可用較高溫度如75-80℃讓其短期內大量蒸發水分,接近中后期溫度要降低到60-65℃,在16-18小時內烘制到合適的含 水量14-15%。在室溫下1-2天加以覆蓋。

采用塑料袋密封包裝,每包250克-500克重,并注意包裝裝潢。無花果肉內含較高糖份,干制后糖份濃縮但芳香味不夠濃厚,這是缺點之一。只要密封包裝注意保管產品保質期一年以上。

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