納豆，長(zhǎng)什么樣子，并不是每個(gè)人都可以夠想象出來(lái)，大概是跟豆子一樣的東西吧，但是作為一種食物，口感還是很重要的，納豆，大豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成，是一種健康食品，目前國(guó)內(nèi)有些專(zhuān)家認(rèn)為其雛形源自豆豉，歷史至少已經(jīng)近三千年，國(guó)家文物保護(hù)科學(xué)技術(shù)研究機(jī)構(gòu)對(duì)吉林出土的大豆碳化實(shí)物℃鑒定，該炭化種子距今2590土70年，屬東周時(shí)期實(shí)物，是繼山西侯馬漢墓和湖南長(zhǎng)沙市馬王堆漢墓中出土大豆種子后的又一次重要發(fā)現(xiàn)大家都說(shuō)說(shuō)納豆好吃嗎？

因?yàn)橛谐屎z狀凝結(jié)狀態(tài)，判斷為古老的大豆食物加工結(jié)果，不是日常制作和食用的納豆(豆豉)。幾千年間傳播全世界各地，尤其是整個(gè)東南亞的人們對(duì)納豆的作用高度認(rèn)可，食用者眾多，日本人尤其熱衷這種美味保健食品。而納豆制成的保健產(chǎn)品、生物制劑被人們廣泛接受。當(dāng)然，這種食品的藥用程度絕非有的商業(yè)宣傳那樣神奇。并且，其保健作用無(wú)須其它現(xiàn)代手段，專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)的民間百姓家庭釀造的就是最終的，應(yīng)當(dāng)原原本本傳承。

納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關(guān)。納豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，預(yù)防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能納豆中含有游離的異黃酮類(lèi)物質(zhì)及多種對(duì)人體有益的酶類(lèi)，如過(guò)氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它們可清除體內(nèi)致癌物質(zhì)、提高記憶力、護(hù)肝美容、延緩衰老等有明顯效果。

納豆雖營(yíng)養(yǎng)不是人人適宜吃，納豆雖好，但也不是人人都適合食用。納豆含有較高的蛋白質(zhì)及嘌呤等物質(zhì)，可誘發(fā)痛風(fēng)、加重腎臟負(fù)擔(dān)，患有嘌呤代謝紊亂的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者最好不要多吃慢性腎功能不全的患者也不宜食用手術(shù)后及傷口未愈合的病人不宜食用。另外，由于納豆激酶不耐熱，應(yīng)盡可能不加熱食用，可以把它當(dāng)做調(diào)料拌著蔬菜吃。而且晚餐吃納豆保健效果最好。