有幸在去年春天去了一趟武漢，回來(lái)后便久久不能忘記它的熱干面的味道;禁不住饞蟲(chóng)誘惑，便自己在家做起了非正宗版的熱干面，真正研究以后才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)做熱干面還需要用到酸豇豆;于是就又動(dòng)手開(kāi)始做起了酸豇豆，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)，夏季多吃酸食，益處多多，無(wú)論是用來(lái)直接配粥，還是用來(lái)做輔料配菜，都是非常不錯(cuò)的開(kāi)胃選擇;這里就來(lái)說(shuō)說(shuō)這自己泡制酸豇豆的做法是什么。

先是準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備主要原料長(zhǎng)豇豆。豇豆的選擇要選細(xì)嫩的發(fā)青的那種;準(zhǔn)備輔料以及調(diào)料：花椒30多粒，香葉4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干紅尖椒4粒，泡椒一小瓶?jī)糁丶s80g，冰糖40g，鹽一大勺，白酒60ml左右;足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒(méi)過(guò)豇豆的水量，加入輔料以及一大勺鹽，大火燒至水滾開(kāi)沸騰2分鐘后，關(guān)火晾涼。燒滾開(kāi)后的鹵水，要完全涼透才可以使用;完全瀝干水分的長(zhǎng)豇豆，分成幾等分，像打結(jié)的方式盤(pán)起來(lái)。

然后開(kāi)始腌制，裝酸豇豆的密封容器，提前洗凈，用開(kāi)水燙過(guò)后，瀝干里面的水分;然后將盤(pán)好的豇豆一個(gè)個(gè)的放進(jìn)去，之后將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中，加入4-5片姜片，在最后加入60ml左右的白酒;密封好，放在陰涼的地方發(fā)酵半個(gè)月左右，即可食用。

在制作過(guò)程中，有白沫純屬自然現(xiàn)象，只要沒(méi)有發(fā)臭或者其他異味，酸豇豆是可以食用的，取豇豆也是要注意，要用干凈的筷子或者勺子，最好是提前用開(kāi)水將筷子或勺子燙一下，再去取，這樣干凈又衛(wèi)生。做過(guò)一次酸豇豆的鹵水，可以接著繼續(xù)泡制下一壇子，如果鹵水偏少，可以繼續(xù)熬一點(diǎn)加進(jìn)去。知道了炮制酸豇豆的做法，趕緊去試一下吧。