有這樣一種菜，叫做香椿頭，有非常多種做法，它不僅可以用來做菜，而且還有很好的藥效呢，香椿頭的另一個名字叫椿芽，是香椿樹的嫩葉尖，含極豐富的營養。各地均喜掐取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌食，尤其在湖南西部、湖北南部，多數人所鐘愛食。椿芽被稱為樹上蔬菜，每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴，它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值，那么香椿頭該怎么做更好呢?

香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴，香椿樹，亦稱“椿樹”，落葉喬木。樹桿有膠汁，早春生嫩芽，呈黃綠色。

椿芽除了可供食用外，還有很高的藥用價值。《唐本草》稱：“主治癥疥，風疸”。《生生草》稱：“嫩芽食，消風去毒。”《本草綱目》稱：“白禿不生發，取椿、桃、揪葉心揭汁頻涂之。”《陸川本草》亦稱：“健胃、止血、消炎、殺蟲。主治子宮炎、腸炎、痢疾、尿道炎。”

小小的椿芽能清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫發，肺熱咳嗽等病癥。香椿是時令名品，可健脾開胃， 增加食欲。抗衰老和補陽滋陰的美食。另外香椿還具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。此外，還能提高機體免疫功能，潤澤肌膚香椿因含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。另外香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬等病。

椿芽的做法是椿芽拌豆腐，主料是香椿芽100克、豆腐250克，調料是大蔥15克、香油10克、鹽2克、味精1克。制作方法是先椿芽擇洗干凈，放進開水鍋中焯一下，撈出，切末;蔥洗凈，切末;精鹽、味精加少量水調勻，同豆腐、香油、蔥末拌勻，放進盤中，撒上椿芽即可。菜品口感椿香濃郁，富含營養。