經過了上一段時期的地溝油的襲擊，人們開始了對于油脂健康的高度重視，包括大豆油，轉基因花生油在內的多種油品都分別有什么特點呢，還有一種叫做橄欖油的引起了我的注意，橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分，橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂，橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為液體黃金，植物油皇后，地中海甘露， 原因就在于其極佳的天然保健功效，橄欖油可以食用嗎?

橄欖油以其獨特理化指標與保健功能，正在逐步成為新世紀理想的食用油。在西方很多國家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙;橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。

與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240-270 度之間，這已經遠高于其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反復使用不會變質，是最適合煎炸的油類。

特級橄欖油直接使用時，會使菜肴的特點發揮到極至。你可以用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級橄欖油加進任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜肴里加一些橄欖油，你會發現味道更好。特級橄欖油還可以使食物更香， 更滑， 味道更醇厚。