鐵棍山藥中含皂苷、粘液質(zhì)、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質(zhì)、16種氨基酸，還有硒、鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益腦、益精養(yǎng)顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質(zhì)刺激、調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)免疫機(jī)能、促進(jìn)生長(zhǎng)、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、調(diào)節(jié)心肺功能、興奮制血系統(tǒng)、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)。

菜山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、入藥價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于鐵棍山藥，一般用作一般炒菜。

1、從形狀上分

鐵棍山藥粗細(xì)在1-1.5公分左右粗細(xì)，長(zhǎng)短無(wú)所謂，頭圓尾巴尖;菜山藥則是非常的粗壯，粗度能達(dá)到四五公分粗，形狀不規(guī)則。

2、從表皮上分

鐵棍山藥表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛須分布稠密，須注明：如果山藥經(jīng)過(guò)整理，上面的毛須會(huì)有脫落，這個(gè)不能全全做判斷依據(jù)，可從毛孔疙瘩上判斷;

菜山藥表皮比較光滑，毛孔疙瘩和毛須零星分布。

3、從山藥質(zhì)地分

從山藥斷口上可見(jiàn)：鐵棍山藥質(zhì)地非常細(xì)膩，緊實(shí)，也就是說(shuō)纖維非常的細(xì)，結(jié)實(shí)，這是鐵棍山藥的由來(lái)，不易斷;而菜山藥質(zhì)地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來(lái)，長(zhǎng)的較水靈，稍微一碰就會(huì)折斷。

4、從口感上分

鐵棍山藥開(kāi)水鍋十分鐘就能煮熟，不管是蒸還是煮，口感都是干面香甜，并且久煮而不散;菜山藥無(wú)論您怎么蒸煮，它都是脆的，所以人們拿它來(lái)做爽口菜。

5、從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上分

麻山藥和白山藥那個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)中益氣、健脾補(bǔ)虛，固腎益精、益心安神等作用。