陳皮，原名橘皮，始載于《神農本草經》，列為上品“橘柚”項下，謂：“橘柚，味辛溫。一名橘皮。”陶弘景云：“此是說其皮功爾，并以陳者為良。”元代王好古也說：“橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮。”《本草綱目》將陳皮列為黃橘皮的別名，另列有青橘皮（即青皮），李時珍說：“橘皮性溫，柑、柚皮性冷，不可不知。”說明其性味不同，不可混用。那么，如何鑒定橘皮呢？

橘皮的性狀

1、廣陳皮大多剖成3裂片，厚1-2mm，常反卷;外表面黃橙色或紅橙色，皺縮，有多數大而凹下或凸起的油點(油室);內表面淡黃白色，海綿狀。質輕，捏之有彈性。有濃厚香氣，味微苦、辛。

2、陳皮常剝成數瓣，有的破碎成不規則碎片，厚0.5～1.5mm；外表面橙紅色或棕褐色，久貯后顏色加深，油點細小；內表面淡黃白色。質較脆，易折斷。香氣較弱，味苦、辛。

橘皮的顯微特征

廣陳皮外層果皮橫切面，外果皮表皮為1列細小的類方形細胞，外被角質層，有氣孔；其下數列薄壁組織散布1-2列油室，油室圓形或橢圓形。中果皮細胞不規則，壁不均勻增厚，細胞間隙大；維管束外韌型，縱橫散布。薄壁細胞含草酸鈣方晶，以近表皮的數列細胞為多，有的含橙皮甙結晶。

陳皮粉末：1、中果皮薄壁細胞形狀不規則，壁不均勻增厚，厚約8μm，非木化，有的呈連珠狀增厚，有的含橙皮甙結晶。

2、外果皮表皮細胞表面觀多角形或類方形，氣孔類圓形，副衛細胞6～8個；其下薄壁細胞含草酸鈣方晶，有的含橙皮甙結晶。