蔥頭是一種很普通的廉價家常菜。其肉質柔嫩，汁多辣味淡，品質佳，適于生食。原產(chǎn)亞洲西部，在中國各地均有栽培，四季都有供應。蔥頭供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。在國外它卻被譽為“菜中皇后”，營養(yǎng)價值較高。

蔥頭是什么

蔥頭(學名：Allium cepa)，別名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥、皮牙子等，百合科、蔥屬二年生草本植物。蔥頭含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外，蔥頭還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏松，是適合中老年人的保健食物。

蔥頭在中國分布廣泛，南北各地均有栽培，是中國主栽蔬菜之一。中國的蔥頭產(chǎn)地主要有福建、山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。

蔥頭的功效

蔥頭中的營養(yǎng)成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養(yǎng)素，更有兩種特殊的營養(yǎng)物質——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養(yǎng)物質，令蔥頭具有了很多其他食物不可替代的健康功效。

1、 預防癌癥

蔥頭的防癌功效來自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激 人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃蔥頭比不吃的 人患胃癌的幾率少25%，因胃癌致死者少30%。

2、維護心血管健康

蔥頭是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏 度，因而會產(chǎn)生降血壓、增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成的作用。蔥頭中含量豐富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科學家研究報告指出，槲皮素可能有助 于防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化，對于動脈粥樣硬化，能提供重要的保護作用。