鳳凰姜糖自清乾隆沿襲下來，一直在湘西地盤流傳，至20世紀60年代中斷。三年困難時期的“苦日子”，人們食不裹腹，農民不種生姜，食糖斷絕供應，使得姜糖無料加工，在近四十年時間里姜糖在市面上銷聲匿跡。

鳳凰古城目前浮出水面的多家姜糖作坊，大多是下崗工人所為。他們自食其力，突發奇想地挖掘出老祖宗的傳世良方并在市場上一炮打響。

一、姜糖的制成

姜糖由白糖、冰糖、核桃粉、薄荷再加少量姜制作的清淡味和較多姜、核桃粉、紅糖制作的濃香味，有驅寒散熱，潤肺暖胃，化痰止咳之功效。鳳凰古城內到處都可見賣姜糖的作坊，隨時還可欣賞到鳳凰人制作姜糖的場面。

姜糖，系鳳凰傳統的獨家特產，起源于清乾隆年間，迄今已有兩百多年歷史。

姜糖特產的成型，源于鳳凰民間治風寒感冒的一種小配方。人吃五谷雜糧，終年操心勞作，偶遇風寒，難免會生出病痛。對于這種小疾，鳳凰人一般不求助于醫，他們自己解救自己，切幾片姜拌以紅糖在瓦缽里煎煮，到了一定火候，就著熱湯服下，蓋上棉被，發出一身大汗，便感一身輕快，體復如初。

謂之姜糖，主要成分為姜與糖。姜乃中國傳統的中草藥。所以，古人留下的食養口訣有：女子三日不斷藕，男子三日不斷姜，早晨吃片姜，賽過人參湯，常吃蘿卜和生姜，不用醫生開藥方。

二、姜糖鑒別小常識

1、姜糖上有蜂窩眼說明加了膨松劑；

2、姜糖較辣但缺姜味是加了辣椒粉；

3、姜糖失味是加了明礬、香精，此類少見；

4、姜糖粘手、淡色、粘牙是水分多；

5、味苦的姜糖多是熬制過度。