理想情況下，是水盡快傳遞到米粒內部，讓淀粉充分吸水膨脹，然后熱量再傳遞進來，讓其進行糊化。這樣糊化會比較充分均勻。

提前把米進行浸泡，其實就是在加熱之前讓水傳遞的過程預先進行。這不失為一種可行的做法，對于米飯的口感可能會有積極的作用。但是，米飯的口感好不好，跟營養如何完全是兩碼事。

換句話說，泡不泡只是可能影響到米飯的口感，說什么“不泡就浪費營養”純屬造謠。

不提前泡也能煮出好米飯

提前泡米是一種解決問題的“原始辦法”。它對于米飯的口感有幫助，但并不意味著不泡就不行。

如果直接用干米煮飯，先緩慢加熱讓水慢慢升溫，只要在水溫升到淀粉的糊化溫度，米已經充分吸水，就跟提前浸泡作用是一樣的。此后溫度繼續升高，完成淀粉糊化，也能獲得口感良好的米飯。

當然，這樣操作需要相當的經驗去把握“火候”：如果升溫過快，米粒外層完成了糊化，而內層吸水膨脹不夠，即便不是夾生飯，飯粒也會外軟里硬，口感不佳；而如果升溫過慢，又導致煮飯所需要的時間太長。