在外就餐 千萬要避開這些高能菜
“干鍋”類菜肴
干鍋筍、干鍋菜花、干鍋土豆片等干鍋菜往往是把熟了的食材泡在半鍋油里，用酒精燈在下面持續加熱。除了脂肪含量高的問題，山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授綦翠華補充說，干鍋菜還有三大隱患，一是制作過程中加熱時間較長，嚴重破壞蔬菜的營養；第二，長時間加熱導致糊鍋，易產生致癌物質；第三，含鹽量較高，吃多了容易增加高血壓風險。
“干煸”類菜肴
干煸豆角、干煸茶樹菇等干煸菜，傳統做法是用少量油長時間煸炒，但現在大部分餐館都為了省事，直接油炸。除脂肪含量超標，干煸類菜肴中很多維生素在油炸過程中會被破壞，比如B族維生素、維生素C、維生素A等。此外，干煸豆角還可能外焦里生，沒有徹底做熟，其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時揮發出來，導致食物中毒。
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