如今禽流感盛行，大家都在問(wèn)溏心蛋還能放心吃嗎?專(zhuān)家指出，如果沒(méi)有認(rèn)為操作給蛋黃帶來(lái)污染，那么細(xì)菌和病毒很難進(jìn)入蛋黃，建議大家接觸過(guò)雞蛋殼要馬上洗手，不能接觸餐具和食物。

雞蛋煮熟吃，有兩個(gè)方面的意義：一是保證營(yíng)養(yǎng)素的吸收，二是殺滅各種致病菌。

先說(shuō)第一個(gè)方面，雞蛋只有熟吃才能充分吸收其中的營(yíng)養(yǎng)成分。

雞蛋妨礙消化吸收的因素主要存在于蛋清當(dāng)中，如生物素結(jié)合蛋白、蛋白酶抑制劑等。其中生物素結(jié)合蛋白會(huì)牢牢地“綁住”雞蛋當(dāng)中的一種B族維生素——生物素，讓它不能被人體吸收利用。

很多人會(huì)狐疑地問(wèn)：這種維生素我怎么沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)?

這是因?yàn)樗惶菀兹狈ΑＨ绻肴鄙锼兀k法很簡(jiǎn)單：天天吃生雞蛋清，吃上一個(gè)月試試，就知道缺乏生物素是什么感覺(jué)了。先提醒一句，缺這種維生素會(huì)掉頭發(fā)哦。