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生豆角中毒是怎么回事

參與醫生

首都醫科大學附屬北京地壇醫院 劉志娟 主任醫師
生的豆角中含有生物堿,包括豆素、皂素、紅細胞凝集素以及胰蛋白酶抑制劑,如果服用生的豆角,將吸收生物堿從而造成中毒癥狀。生物堿可刺激口腔、食道黏膜,表現為口腔、舌頭以及咽喉后壁刺痛感,同時伴隨惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等食物中毒表現。生豆角中毒一般發生于食用后10分鐘到5小時。食物需要6小時才能被完全消化,進食后2小時食物通常位于胃部,所以2小時之內出現的食物中毒癥狀可行催吐,以防止生物堿被進一步吸收,對人體造成更大的損傷。可短時間內飲用300-500ml清水后,使用筷子或勺子刺激舌后根或者咽喉后壁誘發嘔吐反射,反復多次,直到嘔吐物為清水為止。
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