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紅糖黑糖有什么區別

參與醫生

河北省人民醫院 張曉偉 副主任醫師
紅糖和黑糖的區別,主要在于制作工藝的不同,其成分含量和成分種類也存在區別,常見分析如下:1、紅糖:是將甘蔗壓榨出汁,進行簡單的物理過濾后,直接進行熬煮而成的糖,因為未添加化學制劑,直接采用物理的方法進行熬制,所以能夠較好保留甘蔗中的某些營養成分;2、黑糖:通常制作過程中比紅糖熬制時的溫度更高,熬制時間更長,更高溫度和更長的時間內進行熬煮,容易發生美拉德反應,也稱為褐變反應。經過溫度較高和較長時間的熬煮,黑糖的顏色更深。在較高溫度和較長時間熬煮過程中,黑糖內也可能產生不良的物質。綜上所述,紅糖和黑糖相比較,熬制的時間較短、溫度較低,含有的雜質比黑糖更少。
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