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土豆加雞蛋不會中毒。土豆的主要成分是淀粉，還含有少量蛋白酶，雞蛋主要成分是蛋白質，淀粉和蛋白質在一起不至于發生嚴重的化學反應，因此土豆和雞蛋在一起不至于產生毒性物質而導致人體消化道反應。土豆中蛋白酶有可能會抑制蛋白分解，使雞蛋中的蛋白質不能完全被吸收，但不至于發生中毒反應。但需要注意發芽的土豆和土豆芽具有致命性的毒性，主要是表現為神經毒性，食用后可能會導致人體中毒，另外，變質的雞蛋和土豆在一起也會導致消化道不適癥狀。土豆和雞蛋搭配是營養價值很高的食物，但是生活中要注意避免食用發芽的土豆或者是腐敗變質的雞蛋，否則可能會導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉的癥狀。