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水果能不能代替蔬菜

參與醫生

洛陽市中心醫院 王朝霞 主任醫師
水果肯定不能代替蔬菜。蔬菜種類要多于水果,如果用水果代替蔬菜,從飲食多樣化方面,做起來就很難。另外營養成分含量方面各有特點,蔬菜營養要高于水果,特別像水溶性維生素,還有其它無機鹽類等都比水果含量高。蔬菜是生存必需的食物。水果可把它當成享受性食物,水果也有水果的特點。比如進食水果,往往是洗后就可以吃,不需要烹調,不像蔬菜必須通過烹調而造成營養損失。所以蔬菜水果不能相互代替,每天飲食中既要有蔬菜,也要有水果。 如果用果汁代替水果,果汁和鮮果之間有營養區別,從鮮果到果汁,膳食纖維大幅降低,并且水溶性維生素損失大部分。喝果汁沒有咀嚼過程,咀嚼非常有好處,在咀嚼時,臉部肌肉和牙齒咀嚼能力得到鍛煉。預防孩子齲齒,鍛煉面部肌肉,對眼睛視力等都有好處。所以如果能吃鮮果,盡量吃鮮果,想喝果汁偶爾喝可以,但必須知道鮮果做成果汁營養素會有損失。
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