- 吃隔夜飯會致胃癌嗎
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參與醫生
河南省腫瘤醫院 王居峰 主任醫師
吃隔夜飯能夠致胃癌是不具有科學依據的。對于這一說法的來源，可歸因于隔夜飯中亞硝胺類物質增多，亞硝胺類物質是一種直接致癌物質。研究表明出鍋的飯放置半個小時、4個小時甚至24個小時，檢測其亞硝胺的含量，均處于1mg/kg以下，國家規定標準為3mg/kg。因此隔夜飯不致癌。但是隔夜飯易滋生細菌，屬于食品安全衛生問題。
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