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什么是臘肉

參與醫生

中日友好醫院 馬小陶 主治醫師
臘肉是肉類經腌制后,再經烘烤或日光下曝曬等過程所制成的加工品。主要流行于四川、湖南和廣東一帶,在南方其他地區也有制作。通常在農歷臘月進行腌制,因此稱作“臘肉”。臘肉多以五花豬肉等畜禽肉類為原料,富含蛋白質和多種微量營養素,但因其較高的脂肪和鈉含量,不宜經常食用。根據食物成分表,取樣于甘肅的生臘肉,每100克可食部約含能量498千卡,蛋白質11.8克,脂肪48.8克,碳水化合物2.9克,膽固醇123毫克,鈉763.9毫克,鐵7.5毫克。
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