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引起食物中毒的厭氧菌主要指肉毒梭狀芽孢桿菌，是脆弱類桿菌，也是偏溫性厭氧菌。主要存在于加工肉食類食物中，所以要注意某些肉食罐頭中可能存在該菌。吃此類食物時要注意最好經過長時間高溫加工后再吃，避免厭氧菌感染。雖然其感染幾率較低，但并非不存在，尤其是半成品或成品類肉食較容易被污染。一旦誤食后可能會引起感染，尤其胃腸道功能低下患者，比如吃生冷或者平時不經常吃食物后，就有可能出現惡心、嘔吐、腹瀉，此類人群稱為胃腸道較敏感者，吃被污染食物就容易引起感染。日常生活中應注意預防不潔生活方式，比如飯前、便后洗手、食物應加工熟再吃等，講究衛生習慣。另外，較多的食物一定加工熟了再吃，較多患者對生食一些魚類或者肉類不耐受，食用后可能會出現各種胃腸道癥狀，頻繁惡心、嘔吐會出現其他并發癥，比如電解質紊亂 、酸堿失衡，嚴重時可能危及生命。腸道內有較多細菌，出現癥狀時也可能會導致細菌入血，出現中毒癥狀。所以應注意生活中較多細節，才是保證健康的前提。