說到水果之王，大家可能首先就會想到榴蓮，榴蓮散發出來的味道比較刺鼻，很多朋友都認為那是一種臭味，但是實際上，如果吃上一口的話，就會被這種水果征服，而且榴蓮含有的營養價值也是非常高的，但是一般拆開的榴蓮不容易保存，曬成干就非常不錯，那么榴蓮干的做法是什么呢？針對這一問題，接下來我們就一起來具體的看看文章的介紹吧。

1、急速冷凍

顧名思義，榴蓮干，就是干了的榴蓮，也就是失去水分的榴蓮，其實市面上有很多類似的產品，如芒果干，葡萄干，香蕉干等。而榴蓮干的做法是首先將榴蓮的果肉從榴蓮殼里面取出來，放入真空冷凍干燥器中進行處理，其處理的過程第一步就是急速冷凍，不同于冰箱冷凍，這種冷凍方法是在極短的時間內將果肉內的水分速凍成冰粒。

2、真空干燥

急速冷凍之后，將冰凍的榴蓮果肉直接置于真空的干燥器中，讓其中的冰粒不接觸空氣，直接在真空中升華成蒸氣，省略掉其變成水分流失掉然后被蒸發的過程，這樣就可以使其保持原有的形狀和樣子，相當于其水分被瞬間抽干，榴蓮的水分占整個果肉的82.5%，因此除去水分的榴蓮干很輕，很脆，很美味。

3、保留營養

雖然榴蓮中的水分被抽走，但是其中的營養物質仍然被完整的保留了下來，而且其形態也沒有任何改變，其新鮮度也被很好的保留了下來，沒有了水分，榴蓮干也不容易變質了。存放的時間大大延長。