綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價值是它的藥用。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。由于它營養豐富，用途較多，李時珍稱其為“菜中佳品”。綠豆已成為人們健康養生的首選，有解毒消暑等功效，但是綠豆的質量有好有壞。

如何挑選優質綠豆

1、看其外觀和色澤。優質綠豆外皮蠟質，子粒飽滿、均勻，很少破碎，無蟲，不含雜質。次質、劣質綠豆色澤暗淡，子粒大小不均，飽滿度差，破碎多，有蟲，有雜質。

2、聞其氣味：向綠豆哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優質綠豆具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變味等不正常的氣味的為次質、劣質綠豆。

綠豆的食用宜忌

1、綠豆性寒涼，素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食，一般不宜冬季食用。

2、服藥，特別是服溫補藥時不宜食用綠豆，以免降低藥效。

3、綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。

4、適宜患有瘡癤癰腫、丹毒等熱毒所致的皮膚感染者食用。

5、適宜高血壓、水腫、紅眼病患者食用。

6、適宜食物中毒、藥草中毒、金石中毒、農藥中毒、煤氣中毒、磷化鋅中毒時應急食用。

7、綠豆忌用鐵鍋煮。綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，喝了以后會影響人的食欲，對人體有害。

8、適宜濕熱天氣或中暑時，有煩躁悶亂、咽干口渴癥狀者食用。