人們在擇菠菜時，往往習慣上僅食用其莖葉，誤認為根老韌不好吃，而且含有很多泥沙不好洗，便將其摘掉。其實，菠菜根不但富含營養，而且還是藥食兩用的好食材，將菠菜根配以生姜食用，可以控制或預防糖尿病的發生。

菠菜根

菠菜的根是紅色的，莖葉為綠色，所以，很久以來，它就有一個美名為“紅嘴綠鸚哥”。春季吃菠菜忌去根，并非是簡單地以其色澤搭配好看為出發點的。菠菜根屬于紅色食品一類，具有很好的食療作用，如果拋棄，的確可惜。

食療價值

菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。尤其將菠菜根配以洋生姜食用，可以控制或預防糖尿病的發生。食用菠菜最好的方法是：將鮮菠菜帶根放沸水中略燙數分鐘，用芝麻油拌食，可利腸胃，適于治療高血壓和便秘等病癥。

菠菜聰明選吃，紅色菜根棄之可惜

挑選菠菜時，要多觀察葉片的翠綠程度，若葉片發黃、萎縮或呈現濕軟狀態，可能放得過久;莖部不要有太多摺痕受損，莖部粗細與口感有關，可隨個人喜好選擇。

營養師特別提醒，菠菜根內含有許多的營養素，質地細嫩，可以食用，不要隨意丟棄。菠菜根含有豐富的鐵，呈現明顯的粉桃紅色表示新鮮;根部變黑代表放置時間較久，不夠新鮮。

吃菠菜需要注意的事項

忌吃未用開水燙的菠菜炒菠菜前應該用開水燙，這樣能去除菠菜含有的草酸與澀味。只有去掉草酸，才有利于人體吸收菠菜中的鈣質。若未用開水燙后炒食，既影響口味，又使營養價值降低。