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吃皮蛋會發胖嗎

參與醫生

山東省立醫院 袁媛 副主任醫師
吃皮蛋一般不會引起發胖。皮蛋是雞蛋或鴨蛋經食品加工制作而成,此過程中產能營養素中的蛋白質、脂肪會發生變性,反而更易消化、吸收,但整體熱量變化不大,因此吃皮蛋和普通雞蛋、鴨蛋的發胖概率相當。皮蛋加工過程中會使鈉離子量增加,基本上會比雞蛋或鴨蛋內的鈉含量增加5倍,100g皮蛋含鈉離子量在600mg,相當于1g多鹽。除外,在皮蛋烹調過程中,喜歡放入醬油調味,而醬油也是鈉離子攝入的來源。而在減重期建議清淡飲食,主要是鈉離子攝入過多時,食鹽攝入過多,會導致水鈉潴留而引起水腫,造成第二天體重明顯增加。所以減重期吃皮蛋,建議1周不超過2次,且每次不超過1個,在進食頻率和量上加以限制。
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