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從食品衛(wèi)生學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，不能吃過(guò)期的橄欖油，具體原因如下：一、食品衛(wèi)生學(xué)角度：1、加重臟器的代謝負(fù)擔(dān)：橄欖油過(guò)期會(huì)產(chǎn)生大量的酸敗物質(zhì)，這些物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)加重各個(gè)臟器的代謝負(fù)擔(dān)，不利于身體健康；2、損傷肝臟：過(guò)期的橄欖油當(dāng)中，可能會(huì)產(chǎn)生以黃曲霉毒素為代表的物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)于肝臟損傷非常明顯，因此，如果吃了過(guò)期的橄欖油，對(duì)身體臟器的危害會(huì)比較大；3、危害造血系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)：過(guò)期橄欖油中的酸敗物質(zhì)，可能會(huì)對(duì)于造血系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生一定的危害，因此過(guò)期的橄欖油不能吃。二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度：過(guò)期的橄欖油中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量都發(fā)生了非常明顯的變化，橄欖油當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類、數(shù)量減少，所以，吃過(guò)期的橄欖油，并不能夠?yàn)闄C(jī)體補(bǔ)充所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。