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高筋面粉的蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉，蛋白質含量高，因此筋度強，常用來制作具有彈性和嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于松餅和奶油空心餅等，在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。營養價值及功效包括： 一、富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫的作用。 二、富含碳水化合物，是構成機體的重要物質，儲存和提供能量，維持大腦功能必需的能源，調節脂肪代謝，提供的膳食纖維，能增強腸道潤滑功能，幫助消化，有利于刺激排便，防止大便干燥。