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防止動脈粥樣硬化、降低血漿膽固醇。豆腐絲是非發酵性鹵制豆制品之一，是由白豆腐片鹵制后切成絲狀而成。每100克中含有水分58克，蛋白質22克，脂肪10.5克，膳食纖維1.1克，還含有其他的維生素和礦物質。豆腐絲作為大豆類制品的加工制品，富含優質蛋白，還有人體必需的八種氨基酸，營養價值較高。豆腐絲可以涼拌，也可以炒制，對高膽固醇血癥的患者，可以用大豆類制品來代替蛋白質的補充，能夠起到防止動脈粥樣硬化、降低血漿膽固醇的作用。豆腐絲適用于所有的人群，尤其對于營養不良，對肉類制品和海鮮過敏的人，可以用豆制品來補充部分蛋白質。