為了孩子將來(lái)能聰明過(guò)人，一些父母從孕期開始就做好了充分準(zhǔn)備，比如多吃富含高蛋白的食品，進(jìn)行胎教等;孩子出生后，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充更為豐富。可是，就算孩子把這些東西全吃下去，能保證孩子一定聰明嗎?答案是未知的。愛(ài)子之心雖無(wú)可厚非，但有些做法不僅不科學(xué)，而且也不夠全面。
養(yǎng)育一個(gè)聰明孩子是項(xiàng)“綜合工程”，父母?jìng)冊(cè)撟⒁饽男﹩?wèn)題呢?
1、準(zhǔn)媽媽應(yīng)多吃新鮮疏菜和水果
不要以為準(zhǔn)媽媽在孕期多吃肉食就一定對(duì)胎兒有好處。研究證明，多吃肉食的孕婦所生的新生兒，大腦皮層的溝回較少，這是因?yàn)樘悍逝郑竽X皮層平滑，使溝回緊緊靠在一起的原故。而以植物性飲食為主的孕婦所生的新生兒雖然比普通新生兒要小一些，但骨骼和身體各部分的結(jié)構(gòu)非常結(jié)實(shí)，大腦皮層溝回褶皺也更加粗獷。
蔬菜是人體維生素和無(wú)機(jī)鹽的主要來(lái)源，它還含有豐富的纖維素和一定數(shù)量的有機(jī)酸，對(duì)促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)以及消化腺的分泌具有重要作用。所以蔬菜也是一種重要的食品。蔬菜的種類很多，按其基本結(jié)構(gòu)和可食部分的不同，可大致分成以下4種：
葉菜類
如青菜，菠菜，韭菜，卷心菜等，主要提供胡蘿卜素，B族維生素和維生素c，另外也含有一定量的鐵，但其吸收率較差(約3%)。
葉菜類所含的蛋白質(zhì)不多(約2%)，脂肪更少(低于1%)，碳水化物約3%——5%。
根莖類
包括馬鈴薯，藕，胡蘿卜，芋艿,大蒜等。其中淀粉的含量較高，如馬鈴薯，藕，可達(dá)15%——30%，胡蘿卜中含有較豐富的胡蘿卜素(每100克中含3.6——4.0毫克)。根莖類食物所含有的蛋白質(zhì),脂肪和無(wú)機(jī)鹽一般并不多。
瓜茄類
如冬瓜，南瓜，絲瓜，黃瓜，茄子，西紅柿，辣椒等，其中胡蘿卜素和維生素C的含量較高，如每100克辣椒含維生素C高達(dá)185毫克，比柑桔多6倍，比一般的蔬菜也要高好幾倍，西紅柿不僅含有豐富的維生素C，而且它含有較多的有機(jī)酸，能保護(hù)維生素C不受破壞，故其利用率較高。
鮮豆類
如蠶豆，扁豆，豇豆，毛豆，豌豆等，其中蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化物和無(wú)機(jī)鹽的含量比其他蔬菜都要高得多，但維生素相對(duì)較少。豆類蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體所需要的氨基酸比例比較接近，利用率較高，故鮮豆類是一種很好的營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。
一般情況下，蔬菜是人體維生素的主要來(lái)源，綠葉蔬菜中所含的維生素最多，但不同的部位其含量也各不相同，葉子的含量往往比根莖高，嫩葉比桔葉高，深色的蔬菜(如青菜)比淺色的(如卷心菜)高，大多數(shù)蔬菜中都含有一定量的抗壞血酸氧化酶，因此，采摘以后貯存時(shí)間越久，維生素C的含量越低。
蔬菜中含有較豐富的鉀，納，鈣，鎂等無(wú)機(jī)鹽，它們?cè)隗w內(nèi)的代謝產(chǎn)物略具堿性，故常稱之為“堿性食品”，而魚，肉，蛋，動(dòng)物內(nèi)臟等動(dòng)物性食物因含硫，磷較多，在體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物常常略偏酸性，故又稱為“酸性食品”，每天吃點(diǎn)熟菜，可幫助維持人體的酸堿平衡。
此外，大多數(shù)蔬菜都含有一定量的植物纖維，它能刺激胃腸道蠕動(dòng)，防止便秘，還能促進(jìn)膽酸排泄，降低血清膽固醇的濃度，因此蔬菜也是人體不可缺少的一種重要食品。
有些蔬菜如青菜，韭菜，菠菜等含有豐富的硝酸鹽，如果腐爛變質(zhì)或腌制后存放過(guò)久，會(huì)被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的血紅蛋白轉(zhuǎn)變成高鐵血紅蛋白，使之喪失攜帶氧氣的功能。亞硝酸鹽還能與腸道中的胺類結(jié)合成具有強(qiáng)烈致癌性的亞硝胺類，對(duì)人體十分不利，所以千萬(wàn)不能吃腐爛變質(zhì)或腌制過(guò)久的素材。
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