歪瓜裂棗營養(yǎng)更豐富嗎?

　　不一定，其實和普通的水果沒什么差別，只是形狀不同而已。水果的口感主要是從其甜味、酸味、香味和水分等幾個方面來判別。

　　而水果的糖分積累，一般都有這樣一個過程，即在生長發(fā)育的早期，果實內(nèi)主要是淀粉等多糖物質(zhì)積累。

　　這時候的果實一點也不甜，因為這些物質(zhì)是沒有甜味的。但是隨著果實的成熟進程，多糖類物質(zhì)會慢慢轉(zhuǎn)化為單糖或雙糖物質(zhì)，而單糖或雙糖是甜的。當多糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化得差不多時，單糖或雙糖積累到一定程度，這時就進入果實的成熟階段。許多水果，在八九成熟時的口味是最好的，而且這時摘下的果實還能儲存一段時間。當果實中糖類物質(zhì)再往下轉(zhuǎn)化時，當多糖完全轉(zhuǎn)化為單糖，單糖又逐漸分解，果實就達到十成熟了。這時的果實口感雖甜，但往往缺少酸味，且不宜久放，摘下后需要馬上吃掉。如果果實過了十成熟，那么，口感又不好了，因為果實也有呼吸。這時果實中的單糖被呼吸消耗，細胞組織結(jié)構(gòu)開始瓦解，原有的一些特性，如果實的脆度完全喪失，組織變軟，發(fā)綿，含水量下降，當然就不好吃了。

　　不管是正常形狀的果實，還是奇形怪狀的果實，都免不了這樣一個成長過程。所以，那些方形西瓜或者帶字蘋果的口感，其實質(zhì)與普通果實是沒太多區(qū)別的。

　　這些果實的口感雖然沒變，那營養(yǎng)價值呢，是否會有些改變呢?汪良駒說，我們所說的果實的營養(yǎng)，主要包括糖、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等，其中我們所在意的一些營養(yǎng)物質(zhì)，如礦物質(zhì)和維生素等，在果實中的比例還不到1%，其他主要是水分。所以，受到逆境脅迫的果實在營養(yǎng)方面也沒有受到太多的影響，不會因為它們變了形就變得對人體特別好，

　　況且，并不是所有的逆境脅迫都對果實有利，有時候反而適得其反。究竟哪些逆境脅迫會對果實不利呢?

　　吃了環(huán)境污染過的畸形水果會得怪病

　　像重金屬或有機化學污染等因素導致的果實劣變，吃起來可就要小心了。被重金屬污染過的果實肯定對人體是沒有好處的，否則為什么國家要求開展無公害果品生產(chǎn)、綠色果品生產(chǎn)甚至是有機果品生產(chǎn)?

　　但是，有些生產(chǎn)基地，土壤或灌溉水中汞、砷、鉛、鎘、鉻等重金屬或者高毒性、殘留有機農(nóng)藥經(jīng)常超標，它們會富積在植物體內(nèi)。如果這些果品，或者其他種類的食品，經(jīng)常性地攝入到體內(nèi)，將對人體健康造成嚴重危害。為什么在那些經(jīng)濟雖然發(fā)達但沒有注意環(huán)境保護的地區(qū)，人們經(jīng)常出現(xiàn)各種各樣的怪病?這與他們吸入的有毒氣體、飲用水以及食物無不關(guān)系。

　　人吃了“膨大素水果”也會膨大嗎

　　至于人們通常所說的激素類物質(zhì)，那說起來可就多了。汪良駒說，人們說的“激素”實際上可以分成兩種。一種是動物激素，一種是植物激素。動物激素如果使用在果品上，那對人體健康可能會造成危害。不過，迄今為止，在果品生產(chǎn)，甚至是在所有的植物生長上，還沒有聽說過真正施用動物激素的。至于植物激素，它又可以分為兩種。一種是植物體內(nèi)本身就含有的植物激素，另一種是人工合成的植物生長調(diào)節(jié)劑。千百年來，人們食用的所有植物產(chǎn)品中都含有植物激素。從來沒有聽說過它們對人體的傷害。但是，人工合成的植物生長調(diào)節(jié)劑就不同了。由于自然界并不存在這種東西，因而在使用過程中一定要采用科學的使用方法，否則，可能對人體有害，有時也會對植物本身有害。

　　人們發(fā)明植物生長調(diào)節(jié)劑本身并不是為了危害人類。比如乙烯利，人們發(fā)明它，用來催熟，因為像香蕉、柿子這樣的果實，剛采摘下來時并不好吃，為了滿足人們能更早地吃上它們的需要，果農(nóng)或果商會用乙烯利來進行快速的催熟。而乙烯利已經(jīng)被證明是對人體無害的。

　　在市場上，我們可能會看到，現(xiàn)在很多水果比以前的要大很多。這可能是用了一種叫膨大素的植物生長調(diào)節(jié)劑。使用這種調(diào)節(jié)劑，能夠加速細胞分裂，增加細胞數(shù)量，從而使果實變大。但人們不禁會對這種物質(zhì)的施用產(chǎn)生懷疑，吃了使用過膨大素的水果，對人體是否有害呢?

　　獼猴桃對膨大素非常敏感，在自然環(huán)境下生長的獼猴桃如果只能長到100克，而用了一定量的膨大素后，能長到120克。如果繼續(xù)增加膨大素的使用量，則獼猴桃可能會增長到150克。但是，像這樣毫無節(jié)制地使用膨大素的后果是嚴重的，因為增加最多的是水分。如果果園其他管理技術(shù)不配套，果實吸收的養(yǎng)分不僅沒有增加，反而相對降低，那么勢必導致果實的口感被破壞，吃起來就像兌了水，那怎么可能“甘甜可口”呢?不過，低濃度膨大素對人體是安全的。人們吃了經(jīng)膨大素處理的果實絕不可能像果實那樣“膨大”起來。

　　畸形的果實是否得了“癌癥”呢

　　但是，這種變形的水果是否會產(chǎn)生基因變異呢?汪良駒說，在自然生長條件下生長的果實產(chǎn)生畸形，其所受的逆境脅迫并不是很強，即使是被石頭壓過的南瓜，它的基因都還是正常的，如果把這些果實的種子拿來種，不在受到脅迫的環(huán)境下生長，那它們結(jié)出來的果實還是該圓就圓，該方就方。

　　那畸形的果實是否是一種病呢?有人說，植物也會得癌癥，畸形水果會不會就是得了癌癥呢?

　　植物都會生病，包括果樹，植物的病害分兩種，一種是傳染性的，主要是由微生物引起;一種是非傳染性的，主要是因為營養(yǎng)障礙、氣候等因素導致。非傳染性的疾病危害不大，厲害的是由微生物引起的傳染性疾病，微生物包括真菌、細菌、病毒以及線蟲這四類微生物。而其中，對植物損害最大的就是真菌，它會導致植物患上枯萎病，枯萎病就相當于人類的癌癥，一旦患上就沒辦法醫(yī)治，只有死亡。

　　于是人們可能擔心，既然果樹都得了“癌癥”，那么果實不也會得“癌癥”嗎?如果這時的果實摘下來給人吃，對人豈不有害?

　　首先，一般植物得了“癌癥”，就不會結(jié)果。而且一般得“癌癥”的植物都是在沒有結(jié)果之前得的，目前還沒有發(fā)現(xiàn)一種植物是在結(jié)果實時得“癌癥”的。所以這個擔心人們大可排除。

　　那么，是否會有其他一些不是癌癥的疾病在果樹結(jié)果時發(fā)生呢?王志偉說，有，但很少，一般是一些病毒引起的疾病。但是，果樹生病時結(jié)的果子不會長大，而是會變小，顏色也會漸漸變化，這種果子又酸又澀，拿去賣也沒有人會買。即使有人擔心會有不法商人拿來做其他用途，但要注意的是，引起植物生病的病毒，對人體卻不一定有害，基本上所有對果樹有害的病毒對人體都是沒有害處的，所以這點疑慮人們也可以排除。

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