一般來(lái)說(shuō)，早晨配一碗熱粥是養(yǎng)生之道，它起到“喚醒”腸胃的作用，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的充分吸收，補(bǔ)充夜晚人體新陳代謝所丟失的水分。此外，粥還有調(diào)理腸胃，促進(jìn)食欲的作用。

　　煮粥不當(dāng)破壞營(yíng)養(yǎng)

　　如何煮得一鍋好粥呢?首先要選對(duì)米，最好是用油粘米或東北大米，淘洗好后加油鹽腌過(guò)，腌的時(shí)間不能少于半個(gè)小時(shí)，煮粥時(shí)水開(kāi)后下米，大火煮開(kāi)煮沸20~30分鐘后再改用小火慢慢熬，這樣就可以煮得一鍋綿軟的好粥。

　　有人喜歡在米中加堿，加堿的粥煮得又快又爛，但是這在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上是不足取的，堿會(huì)破壞米中的B族維生素，因此煮粥不可以放堿。還有就是直接往粥里添加各種肉類(lèi)，也可提高粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。兒童的粥煮法跟大人的相同，沒(méi)有特別的地方，但筆者不主張煮粥喂養(yǎng)嬰兒，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)滿足不了嬰兒所需。

　　嬰兒不宜長(zhǎng)期喝粥

　　有的家長(zhǎng)在寶寶四個(gè)月大添加固體食物時(shí)，會(huì)喂給寶寶粥，這樣是可以的，但是我不主張把粥作為主要的固體食物喂給寶寶，因?yàn)橹嗟捏w積大，營(yíng)養(yǎng)密度(單位體積內(nèi)可提供的營(yíng)養(yǎng)素的量)低，以粥作為主要的固體食物必然會(huì)引起各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供給不足，造成寶寶生長(zhǎng)發(fā)育速度下降。

　　很多研究結(jié)果表明，中國(guó)的嬰兒和外國(guó)的嬰兒在母乳喂養(yǎng)階段生長(zhǎng)發(fā)育的水平是相當(dāng)?shù)模�但添加輔食之后，中國(guó)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的速度比外國(guó)嬰兒有所減慢，其中以粥作為主要輔食是很重要的原因。有的孩子身體瘦弱、胃腸不好，此時(shí)應(yīng)用粥來(lái)調(diào)理腸胃，但我不主張長(zhǎng)期食粥，因?yàn)橹嗟臓I(yíng)養(yǎng)密度低，長(zhǎng)期食粥會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良，這類(lèi)孩子應(yīng)在胃腸功能恢復(fù)后逐漸轉(zhuǎn)為普食。但筆者認(rèn)為，嬰兒長(zhǎng)期喂粥對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育不利，故不提倡嬰兒喝粥。

　　“八寶粥”更適合大人

　　這里就不得不提一下“八寶粥”了，“八寶粥”其實(shí)就是“臘八粥”，八寶粥一般是以梗米和糯米為主料再添加豆類(lèi)、干果、中藥材而煮成的，八寶粥的原意是八種不同的原料熬成的粥，但時(shí)至今日，許多“八寶粥”的原料絕不拘泥于八種。“八寶粥”中，豆類(lèi)富含賴(lài)氨酸，彌補(bǔ)了谷類(lèi)中所缺的賴(lài)氨酸，各種堅(jiān)果富含人體必需的脂肪酸、多種維生素及微量元素，而中藥材也具有健脾、滋補(bǔ)、強(qiáng)身的作用，合而為粥可充分發(fā)揮互補(bǔ)作用，提高蛋白質(zhì)的利用率。粥容易被消化吸收，半流質(zhì)的，可以作為病人從全流到普食之間的過(guò)渡，也可以用作胃腸功能差或潰瘍患者調(diào)理胃腸之用。但不能長(zhǎng)期給兒童喂八寶粥。