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美食:吃豌豆,長肉肉


www.458hepatology.com  2008-7-14 11:31:04  互聯網

  春季是一年里天氣最反復的日子,雖富詩情畫意,卻很容易令幼兒的健康狀況亦隨天氣而反復無常。春雨綿綿的寒潮之氣,可能引起幼兒的腸胃不適,易患流感。因此,春天的飲食保健至關重要, 日常飲食應清淡,最好多吃新鮮綠色蔬菜,少吃油炸食物,在一年之始為幼兒全年的健康打下良好基礎。

  四月,餐桌上開始充滿綠意。本季最不能錯過的綠色蔬菜要數豌豆了。豌豆不僅營養豐富,而且外觀也不錯,碧綠渾圓,看上去就惹人喜愛,制成菜肴色香味形,一應俱全,同時貼合幼兒好奇的心理。民間一直有提倡兒童食豌豆的習俗,還有兒歌流傳:“吃豌豆,長肉肉。”由此可見,豌豆的營養價值早已得到人們的認可。

  豌豆是一種營養性兒童食品,含蛋白質23%~25%,脂肪1%~1.3%糖類57%~60%,粗纖維45%,還含有多種礦物質、維生素及微量元素。特別是豌豆中的銅、鉻等微量元素含量較多,銅有利于增進幼兒的造血機能,幫助骨骼和大腦發育;鉻有利于糖和脂肪的代謝,能維持胰島素的正常功能。豌豆中所含的膽堿、蛋氨酸有助于防止動脈硬化;豌豆鮮品所含的維生素C,在所有鮮豆中更是名列榜首。

  火腿豌豆

  原料:鮮豌豆150克,火腿30克,雞湯120克,水淀粉5克,蔥、姜、油、枓酒、精鹽各少許

  做法:

  1 將火腿切成小丁,蔥、姜切末。

  2 起油鍋,下蔥末、姜末熗鍋,投入火腿丁、豌豆翻炒。

  3 加入精鹽、料酒、雞湯煮熟。

  4 開鍋后,用水淀粉勾芡,盛入盤中即成。

  特點:此菜紅綠相間,清香味美,誘人食欲,幼兒通常都會喜歡。

  健康提示:豌豆富含營養,有和中下氣、止渴、止瀉、利小便等作用。火腿有和中益腎、養胃氣、補虛勞的作用。

  五彩豆腐羹

  原料:豌豆100克,豆腐干100克,胡蘿卜100克,適量高湯,水淀粉、姜、鹽、香油少許。

  做法:

  1 豆腐干、胡蘿卜切丁,待用。

  2 用沸水將豆腐丁、豌豆、胡蘿卜丁焯一下。

  3 起油鍋,下姜片炒香,加適量高湯,放入焯過的蔬菜,小火煨5分鐘。

  4 開鍋調味后勾芡,淋少許香油即成。

  特點:此款菜式軟口味鮮,容易消化,可根據幼兒年齡大小掌握煨悶的時間。豆腐、豌豆等本身具有清火功效,烹飪時,最好不使用辣味調味品。

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